Buseca, gulasz z flaków z fasolą, chorizo i kaszanką

Składniki

• 600 g tripe wołowej (z tłuszczem podwójnym)
• 6 szklanek zimnej wody
• 1,5 szklanki białego octu
• 5 listków lauru, plus 2
• 1 łyżka chili w proszku (lub ostrej papryki)
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 łyżka suszonej żytniej mąki
• 4,5 litra wody
• ¼ szklanki oliwy
• 2 cebule, pokrojone w kawałki
• 4 pomidory ułożone jeden na drugim
• 6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
• ¼ szklanki posiekanego selera
• 4,5 litra bulionu wołowego
• ½ szklanki ciecierzycy, namoczonej dzień wcześniej
• 1 szklanka suchych, wcześniej namocowanych białych fasoli
• 2 marchewki, obrane i starte
• 4 marchewki w plasterkach
• Pół główki kapusty, drobno posiekanej
• 1 szklanka ugotowanego ryżu Basmati
• 3. Chorizo
• 3 kiełbaski đenne
• 1 szklanka startego sera
• 7-8 listków bazylii, pokrojonych w paski

Dokładnie umyj tripy w zimnej wodzie.

Zaleca się namoczenie ich przez co najmniej 30 minut w lodowatej wodzie, zmieszanej z 2 łyżkami octu.

Oczyść je, osusz i pokrój na kawałki o wymiarach 3-4 cm.

W dużym garnku, umieśćcie wątroby, 5 liści laurowych, tymianek, paprykę chili, 4,5 litry wody i szklankę octu. Gotujcie przez godzinę.

Pozostaw do ostygnięcia, odcedź i przepłucz pod zimną wodą.

W dużej patelni, na dużym ogniu, podsmaż cebulę, pomidory, czosnek, seler i 2 liście laurowe przez około 5 minut w oleju.

Dodaj bulion, wątrobę, ciecierzycę, fasolę i rzepę. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez godzinę.

Dodaj marchew, kapustę i ryż, przykryj i pozostaw na kolejne godzinę, aby się ugotowały.

Dodaj kiełbaski chorizo i boczek, następnie ser i chleb, wymieszaj i gotuj przez 10 minut.

Podawaj w miseczkach, posypane świeżą bazylią.