Pithiviers

Przygotowanie

1. Pokrój ciasto francuskie na pół i odłóż jedną połowę w chłodne miejsce. ⏱ ≈ 2 godz.
2. Rozłóż pozostałą część na warstwę o grubości 3 mm, wytnijcie okrąg o średnicy 22 cm i umieśćcie go na lekko natłuszczonej blasze. Przechowywać w lodówce. ⏱ ≈ 2 godz.
3. Rozłóż drugą połowę na grubość 5 mm, wytnij drugi dysk o średnicy 22 cm, owiń go wokół wałka i trzymaj w chłodnym miejscu. ⏱ ≈ 2 godz.
4. W przypadku kremu migdałowego, ubij masło z cukrem, aż będzie puszyste, a następnie dodaj szybko proszek migdałowy, żółtka i likier. Pozostaw do stężenia w lodówce przez 1-2 godziny. ⏱ 2 godz.
5. Nałóż krem na środek pierwszego blacha, posmaruj krawędzie ubitym jajkiem i nałóż drugie blacho, dokładnie dociskając krawędzie. ≈ 4 min
6. Odetnijcie krawędzie w kształcie fal za pomocą ostrego noża i umieśćcie w lodówce na 20 minut. Rozgrzejcie piekarnik do 220 °C. ⏱ 20 min
7. Posmaruj całą powierzchnię ubitymi jajkami, tak aby nie spływały na krawędzie, a następnie, używając odwrotnej strony noża, narysuj łuki od środka do ozdobnych elementów. ≈ 3 min
8. Włóż do piekarnika na 5 minut w temperaturze 220 °C, a następnie przez kolejne 40 minut w temperaturze 200 °C, aż ciasto będzie dobrze złote. ⏱ 5 min
9. Posypcie cukrem pudrem i podgrzewajcie przez kilka minut pod grilliem, aby cukier się skarmelizował. Pozostawcie do ostygnięcia na kratce i podawajcie ciepłe lub zimne. ⏱ ≈ 20 min