Ribollita, idealna toskańska zupa

Składniki

• 300 g suchych fasoli toscanelli, borlotti lub cannellini.
• 500 g kapusty czarnej (cavolo nero)
• 200 g kapusty milon
• 2 ziemniaki
• 2 marchewki
• 2 bakłażany
• 2 łodygi selera
• 2 pomidory, obrane ze skórki
• 1 szczypiorek
• 1 garść szparagów
• 1 cebula
• 250 g chleba toskańskiego, bez soli, który był wcześniej odstawiony przez co najmniej jeden dzień.
• oliwa z oliwek extra virgin
• Sól i pieprz

Namocz fasolę przez około 8 godzin, a następnie gotuj w 2 litrach wody.

Umyj, obierz i pokrój wszystkie warzywa na grube kawałki; posiekaj cebulę.

Podsmaż warzywa i cebulę na oleju, a następnie pozostaw je na małym ogniu przez około 10 minut, aż zmiękną. Dodaj wodę z gotowania fasoli oraz połowę fasoli.

Pozostałą część przełóż do robota kuchennego i dodaj do zupy.

Dodaj pomidory, dopraw solą i pieprzem, i gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny.

Podaj w misce z gliny, w których znajdują się kawałki chleba polane olejem, lub układaj warstwami chleb i zupę w misce. Świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno, z dodatkiem oleju, pieprzu i ewentualnie posiekaną cebulą, ale nigdy z serem. Po podgrzaniu następnego dnia, zasługuje na swoje imię „rebouillie”.